Produits de saison en décembre
40 ingrédients à saison courte — trois mois ou moins — sont à leur meilleur en décembre en France. Pas seulement des fruits et des légumes : les poissons, les champignons, le gibier et les fromages ont une saison eux aussi.
Neuf produits arrivent en décembre et tous sont de fête. La truffe noire revient. Avec elle les œufs que le Japon garde pour le nouvel an — kazunoko de hareng, konowata et kuchiko de concombre de mer, laitance de fugu — et le cotechino pour celui d’Italie. Bourgeons de cassis, hoshigaki suspendus à sécher, et la Rosa di Gorizia, chicorée en forme de rose qui coûte ce qu’elle coûte parce qu’elle est arrachée et parée à la main.
Nouveau ce mois-ci 9
De saison maintenant, pas en novembre.
Bourgeons de cassis cotechino Hoshigaki (kaki séché) Kazunoko (œufs de hareng) Konowata Kuchiko Laitance de fugu Rosa di Gorizia Truffe noire
Dernier mois pour 18
De saison maintenant, plus en janvier.
Arbouse Bettarazuke Canneberge Capucine tubéreuse Chapon Châtaigne Cédrat Datte Dinde Kaki Miel d’arbousier Noix de pécan Nèfle Petit-gris Pied-bleu Poire de terre Truffe blanche d’Alba Ulluque
Tout ce qui est de saison en décembre
Légumes 7
Capucine tubéreuse Cardon Kuwai Oca du Pérou Poire de terre Rosa di Gorizia Ulluque
Fruits 10
Arbouse Canneberge Clémentine Cédrat Datte Hoshigaki (kaki séché) Kaki Main de Bouddha Nèfle Yuzu
Herbes 1
Champignons 4
Petit-gris Pied-bleu Truffe blanche d’Alba Truffe noire
Noix & graines 2
Viandes & volailles 7
boudin blanc Chapon cotechino Dinde foie gras d’oie Oie Poularde
Poissons & fruits de mer 2
Konowata Ventrèche de thon rouge (toro)
Crustacés & coquillages 1
Œufs de poisson & caviar 2
Kazunoko (œufs de hareng) Laitance de fugu
Matières grasses 1
Condiments & ferments 1
Épicerie sucrée 2
Miel de manuka Miel d’arbousier
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