Produits de saison en janvier
26 ingrédients à saison courte — trois mois ou moins — sont à leur meilleur en janvier en France. Pas seulement des fruits et des légumes : les poissons, les champignons, le gibier et les fromages ont une saison eux aussi.
Janvier est le mois où la fête quitte la table. L’oie, la poularde, le boudin blanc et le cotechino en sont à leurs dernières semaines, comme la clémentine, le yuzu et la main de Bouddha. Ce qui arrive à la place est petit et acide : la bigarade pour la marmelade, les fleurs de colza, la rhubarbe forcée poussée dans le noir. Profitez des chicorées tant qu’il est temps — la Rosa di Gorizia est à son sommet, et finie en février.
Nouveau ce mois-ci 4
De saison maintenant, pas en décembre.
Bigarade Fleurs de colza (nanohana) Miel de leatherwood Rhubarbe forcée
Dernier mois pour 16
De saison maintenant, plus en février.
boudin blanc Cardon Clémentine cotechino foie gras d’oie Huile d’olive au citron Kazunoko (œufs de hareng) Kuwai Main de Bouddha Miel de manuka Oca du Pérou Oie Poularde Rosa di Gorizia Ventrèche de thon rouge (toro) Yuzu
Tout ce qui est de saison en janvier
Légumes 5
Cardon Fleurs de colza (nanohana) Kuwai Oca du Pérou Rosa di Gorizia
Fruits 6
Bigarade Clémentine Hoshigaki (kaki séché) Main de Bouddha Rhubarbe forcée Yuzu
Herbes 1
Champignons 1
Viandes & volailles 5
boudin blanc cotechino foie gras d’oie Oie Poularde
Poissons & fruits de mer 2
Konowata Ventrèche de thon rouge (toro)
Crustacés & coquillages 1
Œufs de poisson & caviar 2
Kazunoko (œufs de hareng) Laitance de fugu
Matières grasses 1
Épicerie sucrée 2
Miel de leatherwood Miel de manuka
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