Produits de saison en février
17 ingrédients à saison courte — trois mois ou moins — sont à leur meilleur en février en France. Pas seulement des fruits et des légumes : les poissons, les champignons, le gibier et les fromages ont une saison eux aussi.
Le mois le plus maigre de l’année, et cela se voit : dix-sept produits. La truffe noire s’arrête ici, et avec elle la laitance de fugu et les deux poches de concombre de mer, konowata et kuchiko. En face, le premier vert de l’année pousse déjà — le fuki-no-tō à travers la neige, les fleurs de wasabi, le poireau des vignes. La violette, et la terfèze après les pluies au Maghreb.
Nouveau ce mois-ci 7
De saison maintenant, pas en janvier.
Bouton floral de pétasite (fuki-no-tō) Fleurs de wasabi Mékabu Poireau des vignes Poutine Terfèze Violette
Dernier mois pour 7
De saison maintenant, plus en mars.
Bigarade Bourgeons de cassis Hoshigaki (kaki séché) Konowata Kuchiko Laitance de fugu Truffe noire
Tout ce qui est de saison en février
Légumes 4
Bouton floral de pétasite (fuki-no-tō) Fleurs de colza (nanohana) Fleurs de wasabi Poireau des vignes
Fruits 3
Bigarade Hoshigaki (kaki séché) Rhubarbe forcée
Herbes 1
Fleurs 1
Champignons 2
Algues 1
Poissons & fruits de mer 2
Crustacés & coquillages 1
Œufs de poisson & caviar 1
Épicerie sucrée 1
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