Produits de saison en mars
43 ingrédients à saison courte — trois mois ou moins — sont à leur meilleur en mars en France. Pas seulement des fruits et des légumes : les poissons, les champignons, le gibier et les fromages ont une saison eux aussi.
Mars, c’est le sauvage qui revient d’un coup : trente-trois produits arrivent. Ail des ours, ortie, pissenlit, asperge sauvage, alliaire, et les pousses — bambou, houblon, hosta, aralia. Les morilles avec, les deux, et les premières Gariguettes. Les mêmes semaines donnent le fuki, l’udo et le mitsuba au Japon, et en Chine les premiers thés de l’année, Long Jing et Aiguilles d’argent, cueillis avant les pluies.
Nouveau ce mois-ci 33
De saison maintenant, pas en février.
Ail des ours Alliaire officinale Armoise japonaise Ashitaba (angélique d’Hachijō) Asperge sauvage Barbe de moine Bourgeons de peuplier baumier Daurade japonaise (madai) Fenouil sauvage Fraise Gariguette Hijiki Jets de houblon Maceron Miel de fleur d’oranger Mitsuba (persil japonais) Morille Morille conique Ortie Pissenlit Pousse de bambou Pousse de hosta Pousse d’aralia Pousses de cédrèle Pétiole de pétasite du Japon (fuki) Respountchous Sirop d’érable Takana-zuke Thazard oriental (sawara) Thé blanc Aiguilles d’argent (Yin Zhen) Thé Long Jing (Puits du Dragon) Udo Égopode (herbe aux goutteux) Œufs d’alose
Dernier mois pour 6
De saison maintenant, plus en avril.
Bouton floral de pétasite (fuki-no-tō) Fleurs de colza (nanohana) Miel de leatherwood Poutine Rhubarbe forcée Violette
Tout ce qui est de saison en mars
Légumes 18
Ashitaba (angélique d’Hachijō) Asperge sauvage Barbe de moine Bouton floral de pétasite (fuki-no-tō) Fleurs de colza (nanohana) Fleurs de wasabi Jets de houblon Maceron Ortie Pissenlit Poireau des vignes Pousse de bambou Pousse de hosta Pousse d’aralia Pousses de cédrèle Pétiole de pétasite du Japon (fuki) Respountchous Udo
Fruits 2
Fraise Gariguette Rhubarbe forcée
Herbes 6
Ail des ours Alliaire officinale Armoise japonaise Fenouil sauvage Mitsuba (persil japonais) Égopode (herbe aux goutteux)
Fleurs 1
Épices 1
Champignons 3
Morille Morille conique Terfèze
Algues 2
Poissons & fruits de mer 3
Daurade japonaise (madai) Poutine Thazard oriental (sawara)
Œufs de poisson & caviar 1
Condiments & ferments 1
Thés & infusions 2
Thé blanc Aiguilles d’argent (Yin Zhen) Thé Long Jing (Puits du Dragon)
Épicerie sucrée 3
Miel de fleur d’oranger Miel de leatherwood Sirop d’érable
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous