Produits de saison en avril
64 ingrédients à saison courte — trois mois ou moins — sont à leur meilleur en avril en France. Pas seulement des fruits et des légumes : les poissons, les champignons, le gibier et les fromages ont une saison eux aussi.
Le mois de l’asperge, dans ses trois couleurs, avec l’ail des bois à côté. Les amandes fraîches arrivent vertes et gélatineuses, les nèfles du Japon derrière ; la morille passe au blond et le mousseron sort dans l’herbe. Les conifères comptent aussi maintenant — pousses d’épicéa, de sapin de Douglas — et les miels : colza, romarin, tupelo, fleur d’oranger. L’alose remonte, et ses œufs avec elle.
Nouveau ce mois-ci 27
De saison maintenant, pas en mars.
Ail des bois Ail nouveau Alose Amande fraîche Asperge Asperge blanche Asperge violette Aspérule odorante Cerfeuil musqué Crosse de fougère-aigle (warabi) Fleurs de sanshō Gyokuro Kinome (jeune feuille de sanshō) Miel de colza Miel de romarin Miel de tupelo Morille blonde Mousseron Mozuku Nèfle du Japon Oxalis (surelle) Pousses d'épicéa Pousses de sapin de Douglas Rhubarbe Sencha Trique-madame Tête de violon
Dernier mois pour 11
De saison maintenant, plus en mai.
Bourgeons de peuplier baumier Fleurs de sanshō Fleurs de wasabi Jets de houblon Mékabu Poireau des vignes Pousses de cédrèle Sirop d’érable Terfèze Thé blanc Aiguilles d’argent (Yin Zhen) Thé Long Jing (Puits du Dragon)
Tout ce qui est de saison en avril
Légumes 23
Ail des bois Ail nouveau Ashitaba (angélique d’Hachijō) Asperge Asperge blanche Asperge sauvage Asperge violette Barbe de moine Crosse de fougère-aigle (warabi) Fleurs de wasabi Jets de houblon Maceron Ortie Pissenlit Poireau des vignes Pousse de bambou Pousse de hosta Pousse d’aralia Pousses de cédrèle Pétiole de pétasite du Japon (fuki) Respountchous Tête de violon Udo
Fruits 3
Fraise Gariguette Nèfle du Japon Rhubarbe
Herbes 13
Ail des ours Alliaire officinale Armoise japonaise Aspérule odorante Cerfeuil musqué Fenouil sauvage Kinome (jeune feuille de sanshō) Mitsuba (persil japonais) Oxalis (surelle) Pousses d'épicéa Pousses de sapin de Douglas Trique-madame Égopode (herbe aux goutteux)
Épices 2
Bourgeons de peuplier baumier Fleurs de sanshō
Champignons 5
Morille Morille blonde Morille conique Mousseron Terfèze
Algues 3
Noix & graines 1
Poissons & fruits de mer 3
Alose Daurade japonaise (madai) Thazard oriental (sawara)
Œufs de poisson & caviar 1
Condiments & ferments 1
Thés & infusions 4
Gyokuro Sencha Thé blanc Aiguilles d’argent (Yin Zhen) Thé Long Jing (Puits du Dragon)
Épicerie sucrée 5
Miel de colza Miel de fleur d’oranger Miel de romarin Miel de tupelo Sirop d’érable
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