Produits de saison en mai
67 ingrédients à saison courte — trois mois ou moins — sont à leur meilleur en mai en France. Pas seulement des fruits et des légumes : les poissons, les champignons, le gibier et les fromages ont une saison eux aussi.
Mai donne moins qu’il ne reprend : quatorze produits arrivent, trente-huit s’arrêtent. Toute la cueillette de printemps se ferme en quinze jours — ail des ours, ortie, pissenlit, asperge sauvage, morilles, têtes de violon — ce qui fait de la dernière semaine de mai la plus pressée de l’année. Ce qui vient en échange est doux : premières cerises, petits pois, fleurs de sureau et d’acacia pour les beignets, pétales de rose de Damas, et la Bonnotte, qui a trois semaines et pas une de plus.
Nouveau ce mois-ci 14
De saison maintenant, pas en avril.
Ail rocambole Angélique Aspergette Bonnotte de Noirmoutier Camerise Cerise Feuille de vigne Fleur de sureau Fleur d’acacia Fleur d’ail Maigre (ombrine) Miel d’acacia Petit pois Pétales de rose de Damas
Dernier mois pour 38
De saison maintenant, plus en juin.
Ail des bois Ail des ours Alliaire officinale Armoise japonaise Ashitaba (angélique d’Hachijō) Asperge sauvage Aspérule odorante Barbe de moine Bonnotte de Noirmoutier Daurade japonaise (madai) Fenouil sauvage Fraise Gariguette Gyokuro Hijiki Kinome (jeune feuille de sanshō) Maceron Miel de colza Miel de fleur d’oranger Miel de romarin Miel de tupelo Mitsuba (persil japonais) Morille Morille conique Ortie Pissenlit Pousse de bambou Pousse de hosta Pousse d’aralia Pousses d'épicéa Pétiole de pétasite du Japon (fuki) Respountchous Sencha Takana-zuke Thazard oriental (sawara) Tête de violon Udo Égopode (herbe aux goutteux) Œufs d’alose
Tout ce qui est de saison en mai
Légumes 24
Ail des bois Ail nouveau Ail rocambole Ashitaba (angélique d’Hachijō) Asperge Asperge blanche Asperge sauvage Asperge violette Aspergette Barbe de moine Bonnotte de Noirmoutier Crosse de fougère-aigle (warabi) Fleur d’ail Maceron Ortie Petit pois Pissenlit Pousse de bambou Pousse de hosta Pousse d’aralia Pétiole de pétasite du Japon (fuki) Respountchous Tête de violon Udo
Fruits 5
Camerise Cerise Fraise Gariguette Nèfle du Japon Rhubarbe
Herbes 15
Ail des ours Alliaire officinale Angélique Armoise japonaise Aspérule odorante Cerfeuil musqué Fenouil sauvage Feuille de vigne Kinome (jeune feuille de sanshō) Mitsuba (persil japonais) Oxalis (surelle) Pousses d'épicéa Pousses de sapin de Douglas Trique-madame Égopode (herbe aux goutteux)
Fleurs 3
Fleur de sureau Fleur d’acacia Pétales de rose de Damas
Champignons 4
Morille Morille blonde Morille conique Mousseron
Algues 2
Noix & graines 1
Poissons & fruits de mer 4
Alose Daurade japonaise (madai) Maigre (ombrine) Thazard oriental (sawara)
Œufs de poisson & caviar 1
Condiments & ferments 1
Thés & infusions 2
Épicerie sucrée 5
Miel de colza Miel de fleur d’oranger Miel de romarin Miel de tupelo Miel d’acacia
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