Produits de saison en juin
58 ingrédients à saison courte — trois mois ou moins — sont à leur meilleur en juin en France. Pas seulement des fruits et des légumes : les poissons, les champignons, le gibier et les fromages ont une saison eux aussi.
Les fruits à noyau commencent : premiers abricots, et la griotte acide qui n’existe que pour la confiture et le clafoutis. Groseille, groseille à maquereau, noix verte pour le vin de noix — cueillie avant que la coque durcisse, affaire de quelques jours. Les fleurs deviennent médicinales, tilleul et camomille et reine-des-prés et lavande, et les miels suivent. Au Japon c’est le temps des anguilles : hamo et anago, et l’oursin bafun au plus gras.
Nouveau ce mois-ci 29
De saison maintenant, pas en mai.
Abricot Ail éléphant Camomille romaine Carangue dentue (shima-aji) Chinotto Congre japonais (anago) Congre-brochet (hamo) Durian Fava de Santorin Fleur de tilleul Fleurs de lavande Grande absinthe Griotte Groseille Groseille blanche Groseille à maquereau Hareng matjes Junsai Miel de châtaignier Miel de tilleul Noix verte Oolong Oriental Beauty (Bai Hao) Oseille des Alpes Oursin bafun Ramboutan Reine-des-prés Serpolet Shiso rouge (aka-jiso) Thé du Labrador
Dernier mois pour 23
De saison maintenant, plus en juillet.
Ail nouveau Alose Amande fraîche Asperge Asperge blanche Asperge violette Aspergette Cerfeuil musqué Crosse de fougère-aigle (warabi) Feuille de vigne Fleur de sureau Fleur d’acacia Fleur d’ail Miel d’acacia Morille blonde Mousseron Mozuku Nèfle du Japon Oxalis (surelle) Pousses de sapin de Douglas Pétales de rose de Damas Rhubarbe Trique-madame
Tout ce qui est de saison en juin
Légumes 11
Ail nouveau Ail rocambole Ail éléphant Asperge Asperge blanche Asperge violette Aspergette Crosse de fougère-aigle (warabi) Fleur d’ail Junsai Petit pois
Fruits 12
Abricot Camerise Cerise Chinotto Durian Griotte Groseille Groseille blanche Groseille à maquereau Nèfle du Japon Ramboutan Rhubarbe
Herbes 11
Angélique Camomille romaine Cerfeuil musqué Feuille de vigne Grande absinthe Oseille des Alpes Oxalis (surelle) Pousses de sapin de Douglas Serpolet Shiso rouge (aka-jiso) Trique-madame
Fleurs 5
Fleur de sureau Fleur d’acacia Fleurs de lavande Pétales de rose de Damas Reine-des-prés
Champignons 2
Algues 1
Légumineuses 1
Noix & graines 2
Poissons & fruits de mer 6
Alose Carangue dentue (shima-aji) Congre japonais (anago) Congre-brochet (hamo) Hareng matjes Maigre (ombrine)
Crustacés & coquillages 1
Thés & infusions 3
Fleur de tilleul Oolong Oriental Beauty (Bai Hao) Thé du Labrador
Épicerie sucrée 3
Miel de châtaignier Miel de tilleul Miel d’acacia
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