Produits de saison en juillet
74 ingrédients à saison courte — trois mois ou moins — sont à leur meilleur en juillet en France. Pas seulement des fruits et des légumes : les poissons, les champignons, le gibier et les fromages ont une saison eux aussi.
Les tomates arrivent avec leurs noms — San Marzano, cœur de bœuf, Green Zebra, noire de Crimée — et le mois leur appartient largement. Myrtilles sauvages ou non, cassis, mûre de mûrier, premières prunes et nectarines. Maïs et édamame, gombo et courgette trompette. Sept miels dans le mois : lavande, thym, tournesol, sarrasin, miellat de sapin. C’est le mois où l’on sale les câpres et où l’on met le shibazuke en pot.
Nouveau ce mois-ci 39
De saison maintenant, pas en juin.
Abricot Bergeron Agastache (hysope anisée) Cassis Courgette trompette d’Albenga Câpres de capucine Câprons (câpres à queue) Feuille de périlla coréenne Gombo Graine de lotus Génépi Haricot zolfino Huitlacoche Kombu gagome Longane Maïs Miel de lavande Miel de sapin (miellat) Miel de sarrasin Miel de thym Miel de tournesol Mogette de Vendée Monarde Myrtille Myrtille sauvage Mélothrie Mûre de mûrier Nectarine Pastèque Perles de jasmin Plaquebière Prune Radis serpent Shibazuke Tige de taro Tomate cœur de bœuf Tomate Green Zebra Tomate noire de Crimée Tomate San Marzano Édamame
Dernier mois pour 14
De saison maintenant, plus en août.
Ail rocambole Angélique Camerise Cerise Fava de Santorin Fleur de tilleul Griotte Maigre (ombrine) Miel de châtaignier Miel de tilleul Noix verte Oolong Oriental Beauty (Bai Hao) Petit pois Shiso rouge (aka-jiso)
Tout ce qui est de saison en juillet
Légumes 15
Ail rocambole Ail éléphant Courgette trompette d’Albenga Gombo Junsai Maïs Mélothrie Petit pois Radis serpent Tige de taro Tomate cœur de bœuf Tomate Green Zebra Tomate noire de Crimée Tomate San Marzano Édamame
Fruits 20
Abricot Abricot Bergeron Camerise Cassis Cerise Chinotto Durian Griotte Groseille Groseille blanche Groseille à maquereau Longane Myrtille Myrtille sauvage Mûre de mûrier Nectarine Pastèque Plaquebière Prune Ramboutan
Herbes 10
Agastache (hysope anisée) Angélique Camomille romaine Feuille de périlla coréenne Grande absinthe Génépi Monarde Oseille des Alpes Serpolet Shiso rouge (aka-jiso)
Fleurs 2
Fleurs de lavande Reine-des-prés
Champignons 1
Algues 1
Légumineuses 3
Fava de Santorin Haricot zolfino Mogette de Vendée
Noix & graines 2
Poissons & fruits de mer 5
Carangue dentue (shima-aji) Congre japonais (anago) Congre-brochet (hamo) Hareng matjes Maigre (ombrine)
Crustacés & coquillages 1
Condiments & ferments 3
Câpres de capucine Câprons (câpres à queue) Shibazuke
Thés & infusions 4
Fleur de tilleul Oolong Oriental Beauty (Bai Hao) Perles de jasmin Thé du Labrador
Épicerie sucrée 7
Miel de châtaignier Miel de lavande Miel de sapin (miellat) Miel de sarrasin Miel de thym Miel de tilleul Miel de tournesol
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