Produits de saison en août
95 ingrédients à saison courte — trois mois ou moins — sont à leur meilleur en août en France. Pas seulement des fruits et des légumes : les poissons, les champignons, le gibier et les fromages ont une saison eux aussi.
Le mois le plus chargé en fruits de l’année — trente-quatre. Toutes les prunes d’un coup : mirabelle, quetsche, reine-claude, prune de Damas. Le raisin, la figue de Barbarie, la pêche de vigne, et les amandes qui arrivent pour de bon — Marcona, Largueta, Avola, la pistache de Bronte à côté. Les premières noisettes fraîches, encore laiteuses. Les haricots passent au demi-sec : coco de Paimpol, borlotti, pochas. Et le miel de bruyère, le plus sombre de tous.
Nouveau ce mois-ci 35
De saison maintenant, pas en juillet.
Airelle rouge Ajvar Amande d'Avola Amande Largueta Amande Marcona Baie de schisandra (omija) Camarine noire Coco de Paimpol Cornouille Figue de Barbarie Haricot borlotti Jabuticaba Kabosu Langue de bœuf Miel de bruyère (callune) Mirabelle Mâcre Mûre Noisette fraîche Noisette Tombul (de Giresun) Pistache de Bronte Pochas (haricots demi-secs de Navarre) Poire nashi Poire Williams Prune de Damas Pêche de vigne Quetsche Raisin Reine-claude Rosé des prés Shikuwasa Sudachi Sureau Vesse-de-loup géante Yakiago (poisson volant grillé séché)
Dernier mois pour 33
De saison maintenant, plus en septembre.
Abricot Abricot Bergeron Ail éléphant Camomille romaine Carangue dentue (shima-aji) Cassis Chinotto Congre japonais (anago) Congre-brochet (hamo) Durian Fleurs de lavande Grande absinthe Groseille Groseille blanche Groseille à maquereau Génépi Hareng matjes Haricot zolfino Junsai Miel de lavande Miel de sapin (miellat) Miel de sarrasin Miel de thym Miel de tournesol Mûre de mûrier Oseille des Alpes Oursin bafun Perles de jasmin Plaquebière Ramboutan Reine-des-prés Serpolet Thé du Labrador
Tout ce qui est de saison en août
Légumes 13
Ail éléphant Courgette trompette d’Albenga Gombo Junsai Maïs Mélothrie Radis serpent Tige de taro Tomate cœur de bœuf Tomate Green Zebra Tomate noire de Crimée Tomate San Marzano Édamame
Fruits 35
Abricot Abricot Bergeron Airelle rouge Camarine noire Cassis Chinotto Cornouille Durian Figue de Barbarie Groseille Groseille blanche Groseille à maquereau Jabuticaba Kabosu Longane Mirabelle Myrtille Myrtille sauvage Mûre Mûre de mûrier Nectarine Pastèque Plaquebière Poire nashi Poire Williams Prune Prune de Damas Pêche de vigne Quetsche Raisin Ramboutan Reine-claude Shikuwasa Sudachi Sureau
Herbes 8
Agastache (hysope anisée) Camomille romaine Feuille de périlla coréenne Grande absinthe Génépi Monarde Oseille des Alpes Serpolet
Fleurs 2
Fleurs de lavande Reine-des-prés
Champignons 4
Huitlacoche Langue de bœuf Rosé des prés Vesse-de-loup géante
Algues 1
Légumineuses 5
Coco de Paimpol Haricot borlotti Haricot zolfino Mogette de Vendée Pochas (haricots demi-secs de Navarre)
Noix & graines 8
Amande d'Avola Amande Largueta Amande Marcona Graine de lotus Mâcre Noisette fraîche Noisette Tombul (de Giresun) Pistache de Bronte
Poissons & fruits de mer 5
Carangue dentue (shima-aji) Congre japonais (anago) Congre-brochet (hamo) Hareng matjes Yakiago (poisson volant grillé séché)
Crustacés & coquillages 1
Condiments & ferments 4
Ajvar Câpres de capucine Câprons (câpres à queue) Shibazuke
Thés & infusions 3
Baie de schisandra (omija) Perles de jasmin Thé du Labrador
Épicerie sucrée 6
Miel de bruyère (callune) Miel de lavande Miel de sapin (miellat) Miel de sarrasin Miel de thym Miel de tournesol
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