Hijiki

Hijiki

Ce que c’est

Elle n'est pas noire sur le rocher : vivante, l'hijiki est d'un brun olive, et la couleur naît des heures de cuisson à la vapeur ou à l'eau qui précèdent le séchage — l'étape même qui rend ces filaments coriaces mangeables. C'est pour cela qu'on ne la trouve jamais fraîche hors des villages de récolte.

En cuisine

Faites tremper vingt à trente minutes dans une grande quantité d'eau froide et jetez cette eau : elle emporte l'âpreté et une bonne part de l'arsenic inorganique que l'algue concentre. Elle gonfle de quatre à cinq fois : 20 g secs font un plat pour quatre.

S’accorde avec

Carotte Sauce soja Mirin (hon-mirin) Huile de sésame grillé Édamame Riz Poulet Sésame

Même espèce

Sel d’algues moshio

De saison en même temps

Huître plate (belon) Crevette grise Palourde Coque Corail de homard Corail de Saint-Jacques

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