Raisin de mer ✦

Sea grapes (umibudo)

Ce que c’est

Une Caulerpa n’a pas de cloisons : une fronde entière est une seule cellule géante à noyaux multiples, ce qui explique qu’une coupure la vide de partout. Okinawa cultive le raisin de mer en bassins peu profonds depuis les années 1980 et le vend à température ambiante, délibérément.

En cuisine

Ne le mettez jamais au froid : en dessous de 15 °C environ, les perles se rident et ne regonflent plus. Rincez à l’eau fraîche, égouttez, et assaisonnez à table, car le sel ou le vinaigre les affaissent en quelques minutes.

S’accorde avec

Ponzu Thon Vinaigre de riz Wasabi Daurade royale Shikuwasa Sauce soja

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