Tosaka nori ✦

Tosaka-nori

Ce que c’est

Tosaka veut dire crête de coq, et c’est exactement la forme : des peignes plats et ramifiés qui poussent sur les roches des eaux chaudes du Japon. Le rouge est sa couleur propre ; le vert et le blanc vendus à côté sont la même algue privée de son pigment rouge, non des espèces différentes.

En cuisine

Il arrive conservé dans le sel. Rincez, puis faites tremper dix minutes à l’eau froide en changeant une fois : assez pour dessaler, pas assez pour ramollir, car le croquant ne revient jamais une fois perdu.

S’accorde avec

Daurade royale Calamar Concombre Ponzu Vinaigre de riz Coquille Saint-Jacques

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