Tororo kombu

Tororo kombu

Ce que c’est

Les blocs de kombu trempent dans le vinaigre jusqu’à ce que la surface s’assouplisse, sont pressés ensemble, puis rabotés : pris à la main dans le sens de la lame, ils viennent en feuilles translucides que l’on appelle oboro ; pris contre la tranche d’une pile pressée, ils viennent en fils de laine que l’on appelle tororo. Le vinaigre explique leur acidité discrète et leur façon de se défaire dès qu’ils touchent un liquide chaud.

En cuisine

C’est une finition, pas un ingrédient de bouillon : ajoutez-le dans le bol, à table, sinon il fond en mucilage. Une pincée avec un umeboshi, un trait de soja et de l’eau chaude font une soupe à eux seuls.

S’accorde avec

Riz Umeboshi Nouilles soba Sauce soja Katsuobushi (bonite séchée) Tofu soyeux

Même espèce

Kombu gagome Kombu Kombu royal Ma-kombu

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