Nori

Nom latin	Pyropia yezoensis
Famille	Algues
Origine	Japon & Corée
Saison	Toute l’année
Goût	Iodé · Umami · Grillé · Salé
Prix courant	90–180 €/kg

Ce que c’est

Quand les récoltes de nori s’effondrèrent mystérieusement après la guerre, ce sont les travaux d’une scientifique britannique, Kathleen Mary Drew-Baker, sur le cycle des algues qui sauvèrent la culture — elle ne visita jamais le Japon, mais ses pêcheurs l’honorent encore chaque avril comme « Mère de la mer ».

En cuisine

Passez une feuille au-dessus d’une flamme jusqu’à ce qu’elle vire émeraude et croustille. Émiettée dans un beurre ou sur des œufs, elle apporte la mer sans le poisson.

S’accorde avec

Riz Sésame Œuf Beurre Saumon Thon

Entre aussi avec

Sel de bambou (jukyeom) Fugu (poisson-globe) Gyokuro Kanpyō Kuchiko Masago (œufs de capelan)

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