Arame

Arame

Ce que c’est

L’essentiel se coupe encore à la main sur les roches d’Ise-Shima, puis se sèche au soleil, se cuit à la vapeur cinq heures environ pour l’attendrir et fixer sa couleur, se taille en fils et sèche une seconde fois. Ce double traitement fait tout : elle arrive déjà cuite, d’où dix minutes de trempage là où la hijiki demande une ébullition.

En cuisine

Elle gonfle de six à huit fois : 15 g secs font une garniture généreuse pour quatre. Dix minutes de trempage à l’eau froide, on jette l’eau, puis on fait sauter à l’huile de sésame, sauce soja et un peu de mirin ; trempée plus longtemps, elle part en fils gluants.

S’accorde avec

Sésame Huile de sésame grillé Sauce soja Carotte Gingembre Riz Cébette

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