Aonori

Aonori

Ce que c’est

C’est une algue verte des eaux saumâtres, et la plus recherchée pousse là où la Shimanto rejoint la mer, dans la préfecture de Kōchi : c’est la rencontre du doux et du salé qui fait l’odeur. Cette odeur tient surtout au sulfure de diméthyle, le composé qui donne au rivage son parfum, et elle est assez volatile pour qu’on ne saupoudre qu’hors du feu.

En cuisine

Saupoudrez-le à la dernière seconde sur quelque chose d’assez chaud pour le révéler : okonomiyaki, yakisoba, un bol de riz. Cuit dans un plat, il n’est plus qu’une poussière verte sans goût, et une boîte ouverte s’éteint en quelques semaines si on ne la garde pas fermée et au froid.

S’accorde avec

Riz Œuf Chou Pomme de terre Beurre Calamar Sésame Crevette

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