Dulse

Dulse

Ce que c’est

Les Islandais l'appellent söl et la récoltaient sous le régime de la loi écrite : les codes médiévaux fixaient qui pouvait la prendre et sur quel rivage, traitement rare pour une plante. En 2015, une souche sélectionnée à l'université de l'Oregon a fait les gros titres pour son goût de lard à la poêle — le fumé est bien dans la fronde, et il survit à la cuisson là où tout autre arôme d'algue s'effondre.

En cuisine

Faites-la revenir vingt à trente secondes dans un voile d'huile, pas davantage : au-delà elle brûle et devient âcre. Émiettée dans une pâte à pain, comptez environ 2 % du poids de farine : assez pour assaisonner, pas assez pour grisonner la mie.

S’accorde avec

Beurre Avoine Pomme de terre Coquille Saint-Jacques Huître Crème Œuf Citron

De saison en même temps

Huître plate (belon) Crevette grise Amande de mer Awabi (ormeau du Japon) Palourde Corail de homard

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