Haricot de mer

Sea spaghetti

Ce que c’est

Les lanières ne sont pas la plante mais ses organes reproducteurs : l’Himanthalia passe un an ou deux en petit bouton caoutchouteux sur la roche avant de lancer des rubans fourchus qui atteignent deux mètres. Les récoltants coupent les lanières et laissent le bouton repartir.

En cuisine

Cuisez-la comme un haricot vert, pas comme une algue séchée : quinze minutes de trempage et vingt minutes de frémissement, jusqu’à ce qu’elle casse au lieu de crisser sous la dent. Insuffisamment cuite, elle reste caoutchouteuse et aucune sauce ne le rattrape.

S’accorde avec

Huile d’olive Ail Citron Cabillaud Pomme de terre Sésame chorizo

De saison en même temps

Awabi (ormeau du Japon) Mousse d'Irlande (pioca) Mékabu Mozuku Praire Agneau de pré-salé

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