Laitue de mer

Sea lettuce

Ce que c’est

La lame fait deux cellules d’épaisseur, pas davantage — d’où son séchage en papier de soie et sa façon de croustiller en quelques secondes d’huile chaude. Elle pousse partout où l’eau est riche en azote, spectaculairement dans certaines baies bretonnes, où les marées vertes de l’été sont cette même algue.

En cuisine

Rincez-la dans plusieurs eaux : le sable se cache dans les plis. Crue et ciselée, elle appelle une vinaigrette vive contre son acidité d’oseille ; pour la frire, séchez-la complètement, car une feuille humide crépite violemment à 180 °C.

S’accorde avec

Huître Citron Huile d’olive Pomme de terre Cabillaud Échalote Beurre

De saison en même temps

Bourrache Tomatille Pomme Ayu Bégonia Poivron

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