Wakamé
Wakame
| Nom latin | Undaria pinnatifida |
|---|---|
| Famille | Algues |
| Origine | Eaux froides du Japon et de Corée |
| Saison | février – mai |
| Goût | Iodé · Salin · Délicat |
| Prix courant | 45–90 €/kg |
Ce que c’est
Le wakamé voyage dans les eaux de ballast et sur les coques ; il figure au registre des cent espèces les plus envahissantes et s’est installé de la lagune de Venise à la Tasmanie. En Bretagne, où il est arrivé sans invitation, on le cultive aujourd’hui volontairement sur cordes.
En cuisine
Séché, il gonfle de six à dix fois : une cuillère à soupe suffit pour deux bols de soupe, et deux minutes dans l’eau froide suffisent, au-delà il devient mou. Ajoutez-le à la soupe miso hors du feu, l’ébullition le rend gris et gluant.
S’accorde avec
Concombre Miso Vinaigre de riz Sésame Tofu soyeux Gingembre
Même espèce
Entre aussi avec
Miso de riz complet (genmai miso)
De saison en même temps
Palourde Hokkigai (mactre) Squille (crevette-mante) Mozuku Huître Feuille d’huître
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