Bouton floral de pétasite (fuki-no-tō) ✦

Fuki-no-tō (butterbur flower bud)

Ce que c’est

Le bouton floral perce la dernière neige des semaines avant que le moindre pétiole vaille d’être coupé : c’est le premier sansai de l’année, et dans une bonne partie du Japon la plante qui annonce la saison, à la place du crocus. Il sort de la même souche que le fuki mais s’achète, se paie et se cuisine comme un légume tout autre.

En cuisine

En tempura, ne le faites ni tremper ni blanchir : trempez le bouton sec dans une pâte glacée et faites frire à 170 °C, l’amertume étant le plat même. Pour le fuki-miso, hachez-le et faites-le revenir à l’huile d’abord, puis incorporez-le au miso avec saké et sucre, hors du feu.

S’accorde avec

Miso Saké junmai Mirin (hon-mirin) Huile de sésame grillé Riz Noix Sucre blanc

Même espèce

Pétiole de pétasite du Japon (fuki)

De saison en même temps

Maceron Armoise Udo Fenouil sauvage Armoise japonaise Ashitaba (angélique d’Hachijō)

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