Radis red meat

Watermelon radish

Ce que c’est

C’est un radis d’hiver chinois, xin li mei, à peu près « beau cœur » : la peau vert pâle ne laisse rien deviner et la chair est d’un magenta profond. Sélectionné pour la garde en cave et non pour la planche de printemps, il est doux et légèrement sucré là où le radis noir est agressif.

En cuisine

Taillez-le en tranches très fines en travers, salez-les et attendez dix minutes avant d’assaisonner — le sel tire l’eau qui sinon délaverait la vinaigrette dans l’assiette. Le magenta déteint : assaisonnez-le à part de tout ce qui est clair.

S’accorde avec

Beurre Fleur de sel de Guérande Citron Huile d’olive Fromage de chèvre Aneth Vinaigre de riz

Même espèce

Bettarazuke Radis noir Cai pu (radis salé séché) Daïkon Dongchimi Fukujinzuke

De saison en même temps

Chou-rave Pomme Baek-kimchi Poivron Carotte Oignon doux des Cévennes

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