Huauzontle ✦

Huauzontle

Ce que c’est

Le nom nahuatl assemble huauhtli, l’amarante, et tzontli, la chevelure : la plante est un chénopode que l’on cultive pour son inflorescence entière, non pour ses feuilles ni pour sa graine. Liée en bottes autour d’un bâtonnet de fromage, panée à l’œuf et frite, c’est un plat de carême du centre du Mexique, que l’on mange en raclant les boutons de la tige avec les dents.

En cuisine

Montez les blancs en mousse, réincorporez les jaunes, et faites frire la botte côté soudure en premier pour qu’elle se scelle : un œuf simplement battu glisse. Prévenez la tablée que la tige centrale reste en place et ne se mange pas.

S’accorde avec

Œuf Tomate Piment ancho Oignon Épazote Ail Manchego

Même espèce

Kañiwa Quinoa

De saison en même temps

Pissenlit Tête de violon Chénopode bon-Henri Chou kale Respountchous Asperge sauvage

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