jambon serrano

Serrano ham

Ce que c’est

Spécialité traditionnelle garantie depuis 1999 : le label protège une méthode, pas un lieu, et le serrano peut donc se faire partout en Espagne à partir de porcs de races blanches. Affiné de neuf à dix-huit mois, c’est le jambon de tous les jours — maigre là où l’ibérique est persillé, et tarifé pour la cuisine.

En cuisine

C’est le jambon avec lequel on cuisine : enroulé autour d’un poisson ou d’un légume, frit jusqu’au croustillant, ou son os jeté dans un pot de pois chiches — un seul os assaisonne six litres de bouillon, et donne plus que les tranches.

S’accorde avec

Melon Tomate Huile d’olive Pois chiches Manchego Haricots blancs Œuf

Même espèce

andouillette boudin blanc Boyaux naturels Crépine chorizo ciauscolo

Entre aussi avec

Amontillado Câprons (câpres à queue) Asperge sauvage Brandy de Jerez Xérès fino Piment de Padrón

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