jambon de Paris
Paris cooked ham
| Nom latin | Sus scrofa (leg, brined and poached) |
|---|---|
| Famille | Viandes & volailles |
| Origine | Paris |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Doux · Salé · Charnu · Délicat |
| Prix courant | 12–22 €/kg |
Ce que c’est
Un jambon blanc : la cuisse est désossée, saumurée quelques jours, serrée dans un torchon ou moulée, puis pochée autour de 70 °C — cuite, jamais séchée. Il s’est défini contre le style anglais fumé que la France appelait jambon d’York, et les deux mots qui comptent encore sur l’étiquette sont « jambon supérieur », la mention sans polyphosphates ni gélifiants ajoutés.
En cuisine
Faites-le couper à la commande vers 2 mm plutôt que rasé à la machine : sous le millimètre, les tranches se soudent en bloc. Il est déjà cuit — réchauffez-le dans une sauce ou un croque, ne le faites jamais frire.
S’accorde avec
Beurre Gruyère Cornichon Moutarde de Dijon Emmental suisse (Emmentaler AOP) Persil Comté
Même espèce
andouillette boudin blanc Boyaux naturels Crépine chorizo ciauscolo
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