Pintade

Guinea fowl

Ce que c’est

Domestiquée en Afrique de l’Ouest et élevée par les Grecs et les Romains, qui l’appelaient poule de Numidie. Elle se situe entre le poulet et le faisan — légèrement gibier, nettement plus maigre, et sa réputation de sécher est pleinement méritée.

En cuisine

Bardez-la de gras ou cuisez-la à couvert avec du liquide. Rôtie nue comme un poulet, elle décevra à tous les coups.

S’accorde avec

Saindoux Chou Thym Crème Champignon de Paris Laurier Échalote Baie de genièvre

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