Jambon ibérique ◆

Ibérico ham

Ce que c’est

Chaque automne, les porcs aux sabots noirs entrent en montanera, parcourant les chênaies et mangeant jusqu’à dix kilos de glands par jour — leur gras devient soyeux, vaguement noisetté. Affiné des années et découpé par des cortadores professionnels en tranches fines comme du vitrail, c’est le sommet absolu de la charcuterie.

En cuisine

Servez-le à température ambiante chaude, que le gras devienne translucide et fonde sur la langue — jamais au sortir du froid, jamais avec un pain trop fort. Les veines blanches sont l’essentiel.

S’accorde avec

Figue Amande Tomate Huile d’olive

Même espèce

andouillette boudin blanc Boyaux naturels Crépine chorizo ciauscolo

Entre aussi avec

Manchego Piquillo Vinaigre de Xérès

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