Jambon de Vendée
Vendée ham
| Nom latin | Jambon de Vendée IGP |
|---|---|
| Famille | Viandes & volailles |
| Origine | Vendée, Pays de la Loire |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Herbacé · Salé · Charnu · Doux |
| Prix courant | 28–45 €/kg |
Ce que c’est
La Vendée est trop humide pour un long séchage à l’air : on désosse donc les jambons, qu’on frotte d’eau-de-vie et d’une croûte d’aromates avant de les presser entre deux planches. Le procédé ramène l’élaboration à deux ou trois mois, là où la plupart des jambons crus en demandent six à neuf.
En cuisine
Tranchez-le épais, trois ou quatre millimètres. Taillé en voile comme un serrano, la chair pâle et souple s’effondre et il ne reste que le goût des aromates.
S’accorde avec
Beurre Cornichon Mogette de Vendée Persil Échalote Melon Thym Laurier
Même espèce
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