Jambon de Bayonne

Bayonne ham

Ce que c’est

Salé au sel du bassin de l’Adour — l’appellation l’exige — et séché tout un hiver dans l’air des Pyrénées. Les producteurs enduisent encore la face découverte d’une pâte de saindoux et de farine pour ralentir le séchage, étape appelée le pannage.

En cuisine

Tranchez-le plus épais que le jambon espagnol et laissez-le revenir à température. Froid et translucide, il n’a que le goût du sel.

S’accorde avec

Melon Figue Beurre Piquillo Huile d’olive Piment d’Espelette Comté Farine T65

Même espèce

Jambon de Vendée

Entre aussi avec

Abondance Tome des Bauges Asperge blanche

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