Hareng

Herring

Ce que c’est

Le poisson qui a bâti des villes. La Ligue hanséatique vivait du hareng salé, on dit qu’Amsterdam est bâtie sur ses arêtes, et la méthode d’un Néerlandais du XIVe siècle pour l’étêter en mer donna aux Pays-Bas deux siècles d’avance commerciale.

En cuisine

Fumé, salé ou mariné, il appelle un féculent et un acide à côté — pomme de terre et oignon, ou pomme et crème.

S’accorde avec

Pomme de terre Oignon Crème Pomme Aneth Vinaigre de cidre Farine de seigle Poivre noir

Même espèce

Hareng matjes Hareng saur Kazunoko (œufs de hareng) Laitance de hareng

Entre aussi avec

Huile de cameline Vitelotte Vinaigre de bière

De saison en même temps

Ajvar Germon (thon blanc) Homard américain (canadien) Trompette de la mort Bonite à ventre rayé Omble chevalier

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