Grondin
Gurnard
| Nom latin | Chelidonichthys lucerna |
|---|---|
| Famille | Poissons & fruits de mer |
| Origine | Atlantique Est & Méditerranée |
| Saison | octobre – mars |
| Goût | Sucré · Iodé · Doux · Charnu |
| Prix courant | 6–12 €/kg |
Ce que c’est
Il grogne distinctement quand on le remonte, en faisant vibrer sa vessie natatoire — d’où ses deux noms, grondin venant de gronder. Longtemps méprisé comme prise accessoire, c’est l’un des poissons indispensables d’une vraie bouillabaisse.
En cuisine
Attention aux épines de la tête et des opercules — elles sont réellement coupantes. Demandez au poissonnier de les parer.
S’accorde avec
Safran Fenouil Tomate Ail Huile d’olive Pomme de terre Orange Thym
De saison en même temps
Ormeau Congre Églefin Merlu Saint-Pierre Lotte
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