Levure de boulanger

Baker’s yeast

Ce que c’est

Le pain a levé pendant des millénaires sans que nul en sache la raison. Pasteur identifia l’organisme dans les années 1850, et alors seulement devint-il possible d’acheter le vivant en sachet plutôt que d’entretenir un morceau de la pâte de la veille.

En cuisine

Ne la laissez jamais toucher le sel directement dans le bol — le sel la tue au contact. Mettez la farine entre les deux.

S’accorde avec

Farine T65 Sel Beurre Miel Farine de seigle Huile d’olive Crème Farine T55

Même espèce

Levure maltée Extrait de levure

Entre aussi avec

Sirop de malt d’orge Farine de fève Farine de gruau Malt diastasique Farine semi-complète T110 Farine bise T80

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