Bœuf wagyu ◆
Wagyu beef
| Nom latin | Bos taurus (wagyū) |
|---|---|
| Famille | Viandes & volailles |
| Origine | Japon |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Riche · Beurré · Charnu · Umami |
| Prix courant | 150–400 €/kg |
Ce que c’est
Des lignées japonaises fermées, sélectionnées un siècle durant jusqu’à ce que le persillage traverse le muscle comme le givre une vitre — noté sur l’échelle la plus stricte de la viande, jusqu’à A5. Les légendes de bière et de massages quotidiens relèvent surtout du folklore ; le miracle est génétique, avec un gras qui fond sous la température du corps.
En cuisine
Oubliez la pièce de steakhouse : tranchez fin, saisissez quelques secondes sur fonte, salez seulement. Il en faut peu — c’est une viande à manger à la tranche, comme un grand jambon.
S’accorde avec
Sauce soja Riz Poivre noir Ail
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