Bécasse ◆

Woodcock

Ce que c’est

La bécasse n’avale pas de gravier : son gésier n’en contient aucun, et l’oiseau se rôtit non vidé, l’intérieur étalé sur le canapé posé dessous. Ses yeux sont placés si haut et si en arrière du crâne qu’elle voit à 360° sans bouger la tête, ce qui la rend presque impossible à surprendre.

En cuisine

Quinze minutes à 230 °C, le canapé dessous pour recueillir tout ce qui coule. Hachez l’intérieur avec un peu de beurre, une pointe d’échalote et un trait de citron, tartinez le canapé et remettez-le deux minutes au four.

S’accorde avec

Beurre Armagnac Baie de genièvre Échalote Poivre noir Citron Cèpe Foie gras

De saison en même temps

Lièvre Venaison Sanglier figatellu Oie Lamproie

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