Bécassine des marais ✦

Snipe

Ce que c’est

Son vol en zigzag a donné à l’anglais le mot sniper, forgé par des soldats des Indes britanniques qui n’en connaissaient pas de cible plus difficile. En cuisine elle pèse le quart d’une bécasse, ce qui explique qu’on en serve deux ou trois par assiette au lieu d’une.

En cuisine

Six à huit minutes à 240 °C, poitrine dessous la première moitié, et sortez-la tant que le filet reste violacé à cœur. Les cuisses demandent cinq minutes de plus : détachez-les et finissez-les à part.

S’accorde avec

Beurre Armagnac Baie de genièvre Cèpe Échalote Poivre noir

De saison en même temps

Biche Chevreuil Daim Marcassin Perdrix Perdreau gris

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