Ssamjang

Ssamjang

Ce que c’est

Le ssamjang tient son nom de la feuille et non de la pâte — ssam veut dire enveloppé — et il existe parce que ni le doenjang ni le gochujang ne tient seul dans une feuille de laitue : l’un est trop salé, l’autre trop sucré. Le mélange tourne autour de deux parts de doenjang pour une de gochujang, détendu à l’huile de sésame, à l’ail et à l’oignon ou à la ciboule hachés.

En cuisine

Ne le cuisez pas : l’huile de sésame et l’ail cru en sont tout le propos, et la chaleur les rend plats et amers. S’il est trop ferme à étaler sur une feuille, détendez-le d’une cuillerée de graisse rendue du porc plutôt que d’eau.

S’accorde avec

Poitrine de porc Laitue Ail Huile de sésame grillé Riz Feuille de périlla coréenne

Même espèce

Chunjang (pâte de soja noire coréenne) Sauce soja noire (lao chou) Doenjang (pâte de soja coréenne) Haricots noirs fermentés (douchi) Édamame Tofu fermenté (furu)

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