Sauce soja

Soy sauce

Ce que c’est

Née en Chine il y a plus de deux mille ans pour économiser le sel précieux, brassée à partir de soja, de blé et de moisissures patientes. Certaines brasseries japonaises font vivre leurs cuves depuis des siècles — les microbes sont l’héritage de famille.

En cuisine

Pensez-la comme un assaisonnement liquide, pas seulement un marqueur asiatique : une cuillerée approfondit un bœuf mijoté, une vinaigrette, voire un caramel.

S’accorde avec

Gingembre Riz Sésame Shiitaké Saumon Bœuf Thon

Même espèce

Chunjang (pâte de soja noire coréenne) Sauce soja noire (lao chou) Doenjang (pâte de soja coréenne) Haricots noirs fermentés (douchi) Édamame Tofu fermenté (furu)

Entre aussi avec

Gland Akagai (arche) Crevette nordique (amaebi) Arame Awabi (ormeau du Japon) Bavette

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