Takuan (daïkon mariné)

Takuan

Ce que c’est

Les daïkons entiers sèchent au vent pendant des semaines, jusqu’à pouvoir être pliés en cerceau sans casser ; ce n’est qu’ensuite qu’on les enfouit plusieurs mois dans le son de riz et le sel. Le nom est celui de Takuan Sōhō, abbé zen du XVIIe siècle : on raconte qu’il servit ce condiment à un shogun qui décréta qu’il porterait son nom.

En cuisine

Rincez le son et taillez-le en rondelles de 2 à 3 mm : le bruit qu’il fait compte pour moitié, et les copeaux fins le perdent. Il se sert froid, en fin de repas de riz ; posé sur un plat chaud, il s’avachit en une minute.

S’accorde avec

Riz Miso Concombre Sésame Sauce soja Nori Sencha

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