Tamari
Tamari
| Nom latin | たまり |
|---|---|
| Famille | Condiments & ferments |
| Origine | Région du Chūbu, Japon |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Umami · Salé · Riche · Terreux |
| Prix courant | 9–16 €/L |
Ce que c’est
À l’origine le liquide qui s’accumulait sur le miso en fermentation — tamari signifie ce qui s’amasse. Il se fait avec peu ou pas de blé, d’où sa couleur plus sombre, sa rondeur et sa moindre vivacité que la sauce soja ordinaire.
En cuisine
Employez-le là où la sauce soja domineriez — en sauce à tremper, ou au pinceau sur un poisson grillé. Il assaisonne sans crier.
S’accorde avec
Gingembre Huile de sésame grillé Riz Thon Cébette Wasabi Shiitaké Sésame
Entre aussi avec
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