Rapadura

Rapadura

Ce que c’est

Du pur jus de canne réduit et laissé prendre en bloc, puis râpé — rapar signifie racler. On l’appelle panela en Colombie, piloncillo au Mexique, jaggery en Inde : le même produit sous cinq noms, sans aucun raffinage.

En cuisine

Elle ne se dissout pas comme le sucre blanc. Faites-la fondre d’abord dans un peu de liquide chaud, sinon vous aurez des grumeaux.

S’accorde avec

Citron vert Café Cannelle Chocolat noir Banane Gingembre Noix de coco râpée Clou de girofle

Même espèce

Vinaigre de canne Sucre candi chinois Rhum brun Sucre demerara Golden syrup Sucre glace

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