Pigeon

Pigeon

Ce que c’est

Chaque château français avait son colombier, et le droit d’en tenir un était un privilège féodal aboli en 1789 — les oiseaux mangeaient le grain des paysans et seul le seigneur pouvait les posséder. Sa poitrine est sombre parce que le pigeon vole réellement.

En cuisine

Servez le filet rosé, plus proche du canard que du poulet. Cuit à cœur il devient gris et goûte le foie.

S’accorde avec

Foie gras Cerise Betterave Thym Vinaigre de vin rouge Baie de genièvre Petit pois Noisette

Même espèce

Palombe

Entre aussi avec

Crème de cassis de Dijon Verjus rouge Bardière (lard gras)

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