Vinaigre de Moscatel

Moscatel vinegar

Ce que c’est

Le muscat d’Alexandrie est l’un des plus anciens cépages encore cultivés, et en Andalousie son vin est assez sucré pour que le vinaigre garde un reste de sucre que l’acétobacter n’atteint jamais. La réglementation du vinaigre de Xérès lui réserve sa propre catégorie, élevée dans les mêmes soleras que le reste.

En cuisine

Il contient du sucre, donc il glace : réduit de moitié dans la poêle après un foie gras ou un magret, il nappe tout seul. En vinaigrette, allégez l’huile — trois pour un suffit.

S’accorde avec

Foie gras Canard Fraise Huile d’olive Échalote Fromage bleu Pêche Endive

Même espèce

Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Banyuls Brandy de Jerez Vinaigre de Champagne

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