Sel d’algues moshio ✦

Moshio seaweed salt

Ce que c’est

Avant les marais salants, le Japon avait le moshio : de l’eau de mer infusée d’algue hondawara, puis réduite dans des jarres de terre. Des tessons exhumés en mer intérieure de Seto ont permis aux sauniers de l’île de Kamagari de reconstituer la méthode dans les années 1980, et les cristaux beiges portent le glutamate de l’algue autant que son sel.

En cuisine

Employez-le là où la sauce soja noircirait l’assiette : une pincée sur un sashimi blanc, une tempura ou un tofu froid apporte le sel et le goût. Ne le dissolvez pas dans un bouillon, rien n’y survit qu’un sel ordinaire ne ferait aussi bien.

S’accorde avec

Tofu soyeux Daurade royale Calamar Riz Œuf Concombre Coquille Saint-Jacques Oursin

Même espèce

Hijiki

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