Mostarda di Cremona (fruits confits à la moutarde)
Mostarda di Cremona
| Nom latin | Mostum ardens |
|---|---|
| Famille | Condiments & ferments |
| Origine | Crémone, Lombardie |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Sucré · Piquant · Fruité · Relevé |
| Prix courant | 25–40 €/kg |
Ce que c’est
Le nom précède la moutarde condiment : le mostum ardens médiéval, le moût brûlant, était du moût de raisin relevé de graine broyée pour l’empêcher de fermenter. Crémone a gardé les fruits, remplacé le moût par un sirop de sucre, et ajoute l’essence de moutarde goutte à goutte — quelques gouttes parfument un bocal entier.
En cuisine
Servez-la en petits morceaux à côté d’un bollito misto ou d’un fromage vieux, jamais étalée : le piquant est volatil et arrive en retard, dans le nez plutôt qu’en bouche. Deux cerises confites par assiette font une portion.
S’accorde avec
Parmesan Gorgonzola piccante Coing Poire Bœuf Porc Grana Padano Graine de moutarde
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