Miso

Miso

Ce que c’est

Les samouraïs marchaient au miso — il voyageait en ration sèche et se dissolvait en soupe instantanée. Chaque région, chaque famille avait le sien : blanc et doux à Kyoto, sombre et puissant au nord. « Le miso maison a le goût des mains qui l’ont fait », dit le proverbe.

En cuisine

Ne le faites jamais bouillir — la chaleur tue ses arômes vivants ; incorporez-le en fin de cuisson. Au-delà de la soupe, une cuillerée transforme un beurre, un glaçage d’aubergine, même un caramel.

S’accorde avec

Aubergine Sésame Shiitaké Gingembre Saumon Beurre Miel

Entre aussi avec

Ashitaba (angélique d’Hachijō) Ail noir Sirop de riz brun Bouton floral de pétasite (fuki-no-tō) Glucomannane de konjac Feuille de magnolia (hoba)

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