Menma

Menma

Ce que c’est

Le bambou est le machiku, Dendrocalamus latiflorus, qui ne pousse pas au Japon : Taïwan en fermentait les pousses au lactique avant de les sécher pour l’export. Le nom japonais a été inventé en 1946 par un importateur de Tokyo, qui a pris le men de ramen et le ma de machiku après que l’ancien nom, shinachiku, eut été jugé offensant.

En cuisine

Le menma sec demande une journée de trempage puis une longue cuisson avant d’être tendre ; celui en bocal est déjà assaisonné et ne veut qu’être réchauffé. Pressez-le et faites-le revenir brièvement à l’huile de sésame avant le bouillon, sinon il le dilue.

S’accorde avec

Porc Huile de sésame grillé Sauce soja koikuchi Rāyu (huile pimentée japonaise) Poireau japonais Katsuobushi (bonite séchée)

Entre aussi avec

Kansui

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous