Maneul-jangajji ✦

Maneul-jangajji

Ce que c’est

C’est une conserve de ferme liée à la récolte d’ail de juin, quand les têtes nouvelles sont encore assez juteuses pour prendre la saumure au lieu d’y sécher. Après des mois dans le soja et le vinaigre, l’ardeur crue a entièrement disparu et les gousses deviennent ambrées, translucides et douces.

En cuisine

Faites d’abord tremper les gousses épluchées une semaine dans du vinaigre nature et jetez ce liquide avant d’ajouter le soja : ce premier bain emporte l’ardeur, et avec elle le bleu-vert que l’ail jeune développe en milieu acide.

S’accorde avec

Ail Sauce soja Vinaigre de riz Sucre blanc Gochujang Poitrine de porc Riz Huile de périlla

Même espèce

Ail fumé d’Arleux Échalote banane Ail noir Calçot Oignon doux des Cévennes Ciboulette

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