Sel en flocons de Maldon

Flake sea salt (Maldon)

Ce que c’est

On fait du sel sur la Blackwater depuis avant que le Domesday Book n’y recense des salines ; la maison actuelle fait bouillir l’eau de l’estuaire en bassins ouverts depuis 1882. Les pyramides creuses ne se forment qu’à la surface d’une ébullition lente et peu profonde : la forme vient du bassin, pas d’un additif.

En cuisine

Écrasez-le entre le pouce et l’index au-dessus de l’assiette : il est fait pour éclater, et le fondre dans un liquide gâche la texture comme l’argent. Il pèse à peu près la moitié d’un sel fin à volume égal : la cuillère de sel fin d’une recette n’est pas une cuillère de celui-ci.

S’accorde avec

Côte de bœuf Chocolat noir Tomate Beurre Pomme de terre Huître

Même espèce

Sel rouge d’Hawaï (alaea) Bicarbonate de sodium Fleur de sel de Guérande Sel rose de l’Himalaya Kala namak (sel noir de l’Himalaya) Kansui

Entre aussi avec

Piment de Gernika

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