Utérus de porc (kobukuro) ✦

Pork uterus (kobukuro)

Ce que c’est

Kobukuro signifie « sac à enfant », et dans le répertoire horumon c’est l’abat que l’on recherche pour la seule texture : maigre, presque sans gras, il craque sous la dent comme un grain de caillé frais. Le mot horumon lui-même viendrait de l’argot d’Osaka pour ce que l’on jette, même si l’hormone médicale en est la racine la plus probable.

En cuisine

Grillez-le vite et fort — trente secondes par face sur la braise vive. Passé une minute, le croquant tourne au caoutchouc et aucune sauce ne le rattrape.

S’accorde avec

Huile de sésame grillé Ail Gochujang Sel Citron Poireau japonais Shichimi togarashi

Même espèce

andouillette boudin blanc Boyaux naturels Crépine chorizo ciauscolo

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