Langue de bœuf

Ox tongue

Ce que c’est

Presque uniquement du muscle sans fibre marquée, d’où sa coupe si nette et sa tendreté une fois cuite. La sauce piquante ou la gribiche sont les accompagnements traditionnels, et toutes deux existent pour couper son gras.

En cuisine

Pelez la peau tant qu’elle est brûlante à la sortie du bouillon. Laissez refroidir et elle ne viendra plus du tout.

S’accorde avec

Cornichon Câpres Moutarde Persil Vinaigre de vin blanc Échalote Carotte Laurier

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